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把子肉的做法入口即化肥而不腻

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来源: 作者: 2019-06-09 20:20:53

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把子肉是山东济南非常有名的特色菜肴,许多人都非常爱吃。下面要给大家分享的内容是:把子肉的做法 入口即化肥而不腻,一起来看下吧!

首先来看下把子肉的做法:

材料:

五花肉,甜面酱,姜,大葱,料酒,鲜酱油,老抽,糖,八角,香叶,草果,桂皮,丁香,豆蔻,白芷,小茴香等

步骤:

1.备好带皮五花肉

2.洗净后切成约一指宽的肉片

3.放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒

4.搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制2小时左右(如果天气较热,最好放入冷藏室腌制)

5.备好香料:八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮

6.将步骤5中的香料放入料包中,包包比较小,放了2个

7.草果用刀拍裂,这样香味才能出来

8.砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片

9.再把腌好的肉片码放在上面

10.剩下腌料汁全部倒入锅中

11.把料包和草果放入锅中,再倒入没过食材2/3的清水

12.盖上锅盖,并用湿毛巾将盖口封住

13.炖约一个半小时,肉软烂即可,出锅用葱花点缀,趁热食用

以上主要介绍了把子肉的做法,你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于五花肉的相关知识。

五花肉的制作技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

如何挑选五花肉

优质的五花肉具有以下几个特点。

1.肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

2.富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

3.颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4.色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

以上就是关于:把子肉的做法 入口即化肥而不腻的分享,希望对你有帮助。

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